苏联战争期间的黑面包,明显就是用粮食边角料制成的,为何会受到人们如此欢迎呢?

发布时间:2019-11-26 22:52    浏览次数 :

[返回]

太阳集团游戏官方网址 1

问:苏联战争期间的黑面包,明显就是用粮食边角料制成的,为何会受到人们如此欢迎呢?

黑面包是用混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量的胚乳等麸皮,经过酸面团发酵而制作出来的,所以会有一点酸、一点咸~~比别的面包更具有营养价值。在欧洲中世纪都是以硬邦邦的黑面包为主食的,然而确有些黑心面包师为了省料而在里面掺杂一定量的木屑和小石子。想要直接啃,那你得有一口倍儿棒的金牙,可见那时的黑面包有多硬。中世纪有史料记载,有小偷不幸遇到手里拿着黑面包的家庭主妇,有些跑得慢的贼甚至会被主妇们挥着黑面包活活给砸死。所以黑面包是个可以与狼牙棒媲美的居家武器。黑面包的正确吃法是就着炖汤泡着吃!穷人是就着各种蔬菜炖汤吃,有钱的贵族自然就奢侈得很,用肉汤泡着吃。

作为军粮来说,黑面包是非常适合的。

太阳集团游戏官方网址 2

在列宁格勒战役期间,苏联起初的供应是非常充足的。但随着围城长时间的围城,致使城内的食物供给出现了严重问题,于是黑面包就成了主要食物供给。

太阳集团游戏官方网址 3返回搜狐,查看更多

大家都知道,列宁格勒饿死了很多人,但仍然剩下一半人口。

1812年,法兰西第一帝国皇帝拿破仑•波拿巴率61万大军入侵俄国。法俄两军在莫斯科西郊村庄博罗季诺激烈鏖战了一天,这天约20万士兵参战,造成至少7万人死伤。这和黑面包有什么联系呢?有两种说法,据一种说法是,当时博罗季诺当地修道院的修女看见俄军伤兵没有胃口吃饭,便在烤制黑面包的时候加入了一些开胃的草籽,这样烤制出的黑面包浓香四溢,让士兵胃口大开。还有另外一种说法是,战争前夜,博罗季诺当地修道院的修女们为了振奋士气而把香菜籽加入面粉中烤制,烤出的黑面包味道香甜可口,士兵的精神都为之一振。至此博罗季诺黑面包“一战成名”,成为俄国人眼中的顶级黑面包,正是那段历史那场战争成就了俄国的黑面包传奇。

因为军粮供应不稳定,可能存在很多天士兵得不到补给,只能依靠自己的食物坚持。

然而在二战期间,德国进军俄国,黑面包就在其中缔造出奇迹。在列宁格勒保卫战中,纳粹军队叫嚣要把这座城市从地图上抹去。围城轰炸3年,德军重兵围困列宁格勒的最艰难的日子里,掺着锯末的125克黑面包几乎是列宁格勒的平民每天所能得到的唯一的食物。125克黑面包是什么概念?要知道二战后被抓到西伯利亚干活的日军战俘供应是每天350克,还喊吃不饱呢!俄国人记忆中排队的人群在一个高高的柜台窗口里领取125克黑面包的画面,那个场景就像是在银行领取巨款一样紧张和凝重。俄国人依靠仅存的少量黑面包度日,同时利用空地种植蔬果,终于熬过封锁。当列宁格勒900天地狱般的日子结束的时候,他们迎来了胜利,同时也付出了60多万人被饿死、冻死、炸死的代价。所以这“125克黑面包”在俄国等同于列宁格勒保卫战。俄国人靠着这125克黑面包打赢了胜仗不得不说这是一个奇迹。

二战时的黑列巴

俄罗斯的黑列巴历史非常悠久,传说在拿破仑进攻俄罗斯时期,俄罗斯就已经出现了这种食物。

在时间来到第二次世界大战爆发期间,这黑列巴更是大放异彩,成为了拯救无数俄罗斯人性命的“圣物”,陪伴着大多数俄罗斯人度过了第二次世界大战的难关。

不过与现如今的黑列巴不同,二战时期的黑列巴所使用的材质要更加粗糙、繁杂。

在第二次世界大战时期,人们除了使用喂鸡、喂猪的麦皮制作黑面包之外,他们还在黑面包中掺杂进了一些木屑之类的杂质,想通过增加这种杂质的含量,来用有限的面粉制作更多的面包。

太阳集团游戏官方网址 4

而就是这掺杂了锯木屑的黑面包也不能长时间满足人们的需求。苏联为此严格控制黑面包的配给,规定每人每天只能吃125克。最终靠着这添加了边角料的黑面包,苏联人获得了列宁格勒战役的胜利。

1943年,德国由于物质匮乏,面粉供应开始紧张,为了保持军队正常用料,而在国民吃的面包中掺用大麦粉和土豆粉以及其他成分,由此国民得到的面包分量少,还硬得可怕,根本不知道里面掺杂了什么玩意。德国为了解决物资匮乏的问题,只有极大限度地搜刮战败国,从而造成占领区民众与德军的关系非常紧张。直到1945年,随着德国的战败,他们的军民仿佛共同经历了一场绚烂辉煌而又结局黯淡惨烈的梦。在挥霍了日尔曼的狂想、复仇、激情、努力后,收获的仍然是贫穷饥饿与残垣瓦砾。1945年底德国人每天的食物热量只有1400大卡,不足1942年的一半!普通人连吃饱一顿黑面包都是一种不切实际的奢侈。

而黑面包则不同,它可以保存很长时间,也更符合需要。

在30年代,纳粹广泛宣传:健康饮食是每个顺从的国家公民的义务,黑面包被指定成为一个坚强民族的最合理主食。在饥饿和困境中的民众是很难保持冷静的耐心并坚持理性的。对饥饿的恐惧,对稳定生活的渴望使德国人在30年代的危机中选择了纳粹党、选择了战争!二战中德军士气高昂的另一个原因是:他们可以享受到国家所能提供的最好的待遇,甚至要超过一半的德国公民。在军队中,士兵们不缺食物和衣物,冬天,军营里不仅有暖气,还能每天都有新鲜蔬菜、水果和咖啡、半磅以上的肉食。这些在德国普通的公民是无法拥有的。然而作为军队的主食黑面包的生产,是德国军队后勤保障的重点,在德军师级单位后勤体系中就编有一支面包连,在野外一般都是就地起炉烤面包。这个机械化的面包连由一名连长,士官22名、士兵108名组成,同时也是一支正经的队伍。各个烤炉都有2名熟练面包师负责操作,由士官担任,而小兵就有大约24名。面包连都配有修理部队、给水车、大型野战厨房等,一般负责所属师团的食物供应,通常在比较安全的后方,他们也和普通士兵一样拥有武器。

穷人苦中作乐,还把俄罗斯的“窝头”也分成了等级或者品牌效应,据说最好吃的“黑列巴”是“博罗季诺黑列巴”(现在也是俄罗斯第一面包,但制做工艺和用料远比当年强百倍)据说是1812年拿破仑皇帝率领大军入侵俄罗斯时,在莫斯科西郊的博罗季诺村与俄军交战,博罗季诺修道院的修女们(洋庵洋尼姑)把“法香籽”(欧芹)加入到“杂合面”里烘烤出一种味道特别的黑面包(正宗的“法棍面包”里也加法香籽),深受俄军战士的一致好评...由此“博罗季诺黑列巴”一举成名。列宁格勒保卫战中苏联百姓每天仅供应125克黑列巴!还得平票供应,图片里那张纸就是面包票,每天都要去食品发放点领取...125克是什么概念?就是三两都不到,而且这种黑面包里面掺了15~25%锯末子,甚至是某种矿石粉!其目的是不易消化,让“黑面包”多在肠胃里停留一段时间,有胀腹感不至于一会就饿了,但是这种东西不但配给量极少,还根本没有营养,在872天的被围困时间里,列宁格勒军民饿死的人数有几十万之多!

太阳集团游戏官方网址 5

斯大林格勒战役期间,一些饿肚子的苏军不惜用手表或其他贵重物品来交换黑面包。极端时期,一整条黑面包还是10个苏军一天的口粮。可以说,是黑面包维持了苏军的战斗力。

太阳集团游戏官方网址 6

大家同样吃一块面包,吃黑面包的人可能迟几个小时才会感到肚饿。

太阳集团游戏官方网址 7

毕竟,军人需要这种消化较慢,能够均匀提供热量的食物。

原标题:战场至强口粮:德国黑面包Vs俄国黑色大列巴

太阳集团游戏官方网址 8

太阳集团游戏官方网址 9

还不用说俄罗斯,即便是上个世纪五六十年代我们祖辈的食物当中都没有多少细粮,天天吃窝头!梦想着天天吃大米白面...俄罗斯也是一样,谁不想天天吃“白列巴”?可问题是小麦产量很低只有富人才能吃得起,老百姓收获的小麦不够全家人吃,只能是小麦不脱壳、不脱麦麸,整麦磨粉...但这也不够吃,还需要加上一些:黑麦、燕麦...等杂粮(按照我们的理解就是“杂合面”),一起磨粉后烘烤成面包,也就是“黑列巴”,就这种东西俄国人成年累月的吃,就和我们祖辈盼着逢年过节吃几顿“白列巴”的心情一样!

太阳集团游戏官方网址 10

太阳集团游戏官方网址,说到苏联的黑面包,或许可以说其和伏特加一样出名吧。这个可以说是苏联的一个具有代表性的食物。

太阳集团游戏官方网址 11

黑面包可不是用边角料制成的,它是用黑麦粉或者麦麸做成的,由于质地较硬,口感不是很好,一般来讲不是人们的首选品。

众所周知,黑面包这玩意最早是德国人吃的,然后传到东欧,一直到俄国。德国人爱吃面包,面包种类众多,德国人将他们喜爱的面包分为三大类:传统黑面包、小麦面包、全麦面包。

哈尔滨“秋林公司”的俄式列巴,是目前国内大规模生产的、最接近俄式口味儿的食物,因为它本来就是俄裔到了哈尔滨之后采用俄罗斯传统工艺制做的美食,但是这种美食需要您吃至少四五个之后才能适应它的味道!由于是传统工艺它使用“老面肥”当发酵剂,小麦粉当中还略加一点燕麦或者荞麦...等其它麦种(掺量很少)混合后制成坯料发酵十几个小时以上,再进入到木碳炉当中烘烤...那么,它到底是啥味道呢?总体来说酵母菌发酵的味道比较浓烈(对肠胃好处很大)、口味略酸略咸,甚至略有些发苦,但是习惯这个味道之后会喜欢上它...但这种面包叫“白列巴”,大概相当于我们中国的馒头,相比较之下“黑列巴”就是窝头。俄罗斯“黑列巴”,也就是俄国的“窝头”!现在营养学家说它健康、营养、膳食纤维多...甚至可以“刮油”减肥,建议多吃...那是因为现在生活条件好了,不说是天天大鱼大肉也差不多,都是逢年过节胖三斤那伙人,但是它毕竟是“窝头”!连续吃上一个月再看看?保证见到肘子能吃上一整个,减肥计划泡汤。

太阳集团游戏官方网址 12

当然了,这种面包虽然难吃,却是苏联人的救命粮。

众所周知,战争时期,决定战争胜负的,不仅仅是前方战场的胜负,更多的还是后勤是否跟得上,苏德大战的时候,德军的后勤补给相当到位,相对的,苏联人的后勤补给就差了很多,德国是一个典型的资本主义强国,而当时的苏联仅仅是社会主义初始阶段,在物资上自然无法跟老牌的资本主义强国,德国抗衡。

德国人的后勤物资虽然在苏德战争时期略显不足,但这主要是因为没有想象到苏联竟然这么难啃,但苏联就不同了,苏联本来适合种植粮食的土地就不多,工业在当时还不算多强,自然跟德国是没办法比较的。

斯大林格勒保卫战的时候,苏联数以百计的军队被围困在德军的包围圈中,苏联军队唯一的口粮就是这种黑面包,当时的苏联士兵,没有粮食补给,一条面包甚至要好几个人一起啃,别看当时的美国吃的牛肉罐头,罐头里还有各种小玩意,盟军的苏联在后勤补给上就差了美国好几条街。

苏联军队正是靠着这些难吃的黑面包,硬生生抗住了德军的炮火冲击,完全可以说,如果没有苏联军队靠着这些黑面包勉强度日,苏德战争苏联想要撑到全面反攻几乎是不可能的事情。

别小看了这黑面包,黑面包储存的时间较之白面包长的可不是一点,而且因为原料不同,黑面包的实际营养价值是要高于白面包的,小小的黑面包,让苏联人在抗击德军的时候更能抗饿,虽然吃的东西少,但是他们能抗饿,打仗的时候也就没那么被动了。

黑面包对苏联人来说,与其说是一种喜爱的美食,不如说已经成为了苏联人的一种习俗,如今俄罗斯人的饭桌上时常都能见到这种黑面包,当然了,他们会抹上果酱或者其他一些东西,更特别的是,苏联人还经常用黑面包下着酒吃,苏联人喜欢喝伏特加,伏特加与黑面包都是他们的最爱。

对于苏联人来说,有了黑面包,就没有打不赢的仗。

太阳集团游戏官方网址 13

实际不单单是列宁格勒,德国入侵苏联的2个月的时间乌克兰就被德军占领,而苏联失去了“粮仓”!并且青年男女都报名参战了,农场也没人种地...出现全国性的粮食紧张状况,特别是高蛋白、高脂肪类副食,战士在前线打仗每天都吃“黑列巴”没有营养哪来的体力?为了消灭共同的敌人德国(至于战后敌对是另外一回事儿)美国通过《租借法案》向苏联紧急提供食物,除了“斯帕姆午餐肉”外,肥猪肉罐头更受到苏军战士的欢迎。美国罐头生产企业的女工正在分割猪肉。猪肉分割完成后需要调味和腌制,然后才能罐装蒸熟。流水线作业,将腌制完的猪肉分装罐内还要称重 ,然后进大型蒸锅成熟,冷却!成品装箱打包运往苏联。罐头里的内容就是图片里的这样,用香叶、黑胡椒、盐...调味,勺子里白色膏状物体就是凝结的猪油,苏联地处寒带地区在这里生活需要吃大量的高脂肪食物御寒,美国人也知道苏联人的生活习惯,所以大量的生产肥猪肉罐头支援苏联。

由于制作工艺复杂,俄国主妇一般都不会在家里制作黑面包,而是每天到街上的面包坊购买新鲜的黑面包以供一家人食用。博罗季诺黑面包作为黑面包当中的极品,制作程序复杂、用料讲究、色泽黑亮、软硬适中、令人回味。制作时,首先在全麦粉中放入香菜籽粉,以热水和面,随后加入浓稠麦芽浆,搅拌均匀,冷却三至四小时。待面团起泡,放入酵母酱,充分发酵一整夜,才制成“基础面团”。第二天,在面糊中加入全麦粉、白面粉、食盐和甜菜糖,揉制面团,随后在方形烤制容器内铺满香菜籽,压入面团,不留空间,继续在表面铺满香菜籽。烤制耗时长,对温度变化要求细致。烤制完成后,不急于出模,要把油黑发亮的砖型面包静置24小时,使其充分凝固,排出水汽,这样的黑面包口感更好,香气更浓。这样的黑面包是沿用莫斯科面包厂1933年为博罗季诺黑面包制定的配方而制作出来的。

看到这里,我就想起了志愿军战士的主要口粮——炒面。极端条件下,志愿军战士用雪水就着炒面下咽,硬是在极端不利的条件下打赢了抗美援朝战争。美国人看到炒面时不禁纳闷,这在美国连牲口都不吃的东西竟然是志愿军的口粮。

太阳集团游戏官方网址 14

当时留学德国的季羡林先生回忆:“我们中国人本来吃肉不多,我们所谓‘主食’实际上是西方人的‘副食’。黄油从前我们根本不吃。所以在德国人开始沉不住气的时候,我还优哉游哉,处之泰然。但是,到了我的“主食”面包和土豆限量供应的时候,我才感到有点不妙了。面包少且不说,实质更可怕。完全不知道里面掺了什么东西。有人说是鱼粉,无从否认或证实。反正是只要放上一天,第二天便有腥臭味。而且吃了,能在肚子里制造气体”

太阳集团游戏官方网址 15

无独有偶,德国也有黑面包,与俄罗斯黑面包几乎一样,德国没工业化之前普通百姓也吃这东西,当进入到工业化之后老百姓的口味也提高了,想在吃黑面包时抹上蜂蜜改善口味(甜味儿会带来幸福感),但德国出产不了多少蜂蜜,后来德国人发明了“人造蜂蜜”,也就是用蔗糖(德国也没甘蔗,只能甜菜制取)果糖加一点葡萄糖经过稠化后的一种替代食品。

太阳集团游戏官方网址 16

黑面包是用黑麦面粉制作,包含有大量纤维和少量脂肪。黑麦面包最大的特点是消化较慢,饱腹感很强。

太阳集团游戏官方网址 17

白面包坚持不了几天,就变质不能吃了。

太阳集团游戏官方网址 18

白面包一旦烘烤好,需要在短时间吃光,不然很容易变质。

在战争时期,黑面包作为战略食品一直没有涨价,就算是60年代的艰难时期,政府动用了储备黄金购买粮食,黑面包也没有涨价。如今,博罗季诺黑面包作为黑面包中的极品价格不菲,然而普通的黑面包价格一直是很亲民的。黑面包也是身在海外的俄国人的家乡的味道。现今战争已然化为历史云烟,黑面包却没有走进历史,它在欧洲也是十分盛行,比普通面包贵很多。同时,黑面包的传奇也早已融入俄国寻常百姓的生活,没有停止,仍在继续。当年以养分支撑着德意志军团,横扫欧洲北非,挺进莫斯科的黑面包,仍然以他的健康全面的营养,滋养着和平的欧洲。

德军重兵围困的900天里,列宁格勒施行严格的配给制,平民每天只能得到125克黑面包。

太阳集团游戏官方网址 19

美国的食品援助确实是帮了苏联的大忙,最起码前线的战士在吃黑列巴之时也能吃上几块肥肉可以补充很大的能量。面包对于我们中国人来说基本上都是图片里的“高级甜点”,最差也是早餐切片的“吐司面包”,而苏联人吃的黑列巴与这大相径庭!根本就是口感粗砾、味道不佳、难以下咽的东西,由于小麦产量低、播种面积小不是大多数人都能吃到白面的,底层人民只能是想方设法的加一些其它杂粮填饱肚子罢了,不吃这还能吃啥?根本就是食物短缺的问题,咋没听说过:加拿大黑面包、美国黑面包、澳大利亚黑面包...?因为这些国家都是粮食生产大国,不缺乏小麦这种基础粮食。